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Salade de courgettes au cumin

Pour 6 personnes :
. 1,5 kg de courgettes
. 1 gousse d'ail
. 20 cl d'eau
. 1 cuil à café de cumin
. 2 cuil à soupe d'huile d'arachide
. 10 cl de vinaigre
. Sel, poivre, paprika

- Peler les cougettes, les couper dans le sens de la longeur, et couper en petits dés
- -Les égoutter et les mettre dans un fait-tout avec l'eau et l'ail. Saler poivrer
- Aller à l'ébullition puis baisser le feu. Si nécessaire ajouter un peu d'eau en cours de cuisson
- Lorsque les cougettes sont cuites ajouter le cumin et le vinaigre, et laisser cuire jusqu'à évaporation complète du jus
- Laisser refroidir et servir frais en rajoutant l'huile et en saupoudrant de paprika
  
Salade de fonds d'artichauts à l'orange

Une entrée froide d'une grande finesse avec une association
 particulièrement heureuse d'un légume et d'un fruit. Cette
recette est empruntée à l'excellent livre des Soeurs Karsenty :
 "Cuisine pied-noir" publié chez Denöel.

Pour 6 personnes :
. 12 fonds d'artichauts surgelés
. 3 oranges
. 1 citron
. 4 gousses d'ail
. 2 cuil à soupe d'huile
. 1 l d'eau
. 1 morceau de sucre
. 1 pincée de safran
. Sel, poivre
. 1 jus de citron

- Décongelér les artichauts et les faire tremper dans un saladier d'eau dans lequel on aura versé la moitié du jus de citron.
- Faire dorer les gousses d'ail dans l'huile.
- Ajouter l'eau, le reste du jus de citron, le safran et le sucre. Saler, poivrer et amener à ébullition.
- Ajouter alors les fonds d'artichauts et diminuer le feu. Laisser cuire à découvert en surveillant la cuisson (environ 20 minutes) : on testera la cuisson des artichauts avec la pointe d'un couteau.
- Pendant  ce temps peler 2 oranges et le citron. Détacher les tranches et si possible les débarasser de leur peau.
- Sans la peler, découper en rondelles la 3eme orange.
- Sortir les fonds d'artichauts de leur eau de cuisson et leur ajouter dans un fait-tout les tranches et rondelles de d'oranges et de citrons : laisser mijoter 10 minutes.
- Dresser les fonds d'artichauts sur un plat, ajouter les rondelles d'oranges, napper de sauce.
- Servir frais