Pâtes aux aubergines et à la mozarella
Pour quatre personnes :
- 400 g de pennes lisses ou crenelées
- 700 g d’aubergines
- 200g de mozarella
- 2 boîtes de sauce napolitaine au basilic,
ou purée de tomates
- 40 g de parmesan fraîchement râpé
- 2 gousses d’ail
- 1 piment oiseau
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- Lavez les aubergines et coupez les en petits cubes ainsi que la mozarella.
- Pelez l’ail et coupez-le en lamelles
- Versez quatre cuillerées à soupe d’eau dans une sauteuse antiadhésive, ajoutez la moitié de l’huile, l’ail, le piment en l’émiettant entre les doigts.
- Portez à ébullition puis ajoutez les aubergines. Laissez cuire à demi couvert en tournant de temps en temps jusqu’à ce que les aubergines soient tendres.
- Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente puis égouttez-les.
- Lorsque les aubergines sont cuites, ajoutez-y la tomate, les pâtes, la moitié du parmesan et mélangez.
- Ajoutez la mozarella et le reste de l’huile, mélangez encore.
- Versez les pâtes dans un plat et servez en poudrant du reste de parmesan.
On peut préparer ce plat à l’avance et le réchauffer deux minutes au micro-onde à 100 % de la puissance.
Seiches à la plancha
Pour 6 personnes :
. 1 kg de petites seiches surgelées
. 2 oignons moyens
. 1 gros poivron rouge
. 100 g de chorizo
. 3 gousses d'ail
. Sel, Poivre
. Huile d'olive
. 1 boite de 400 g de tomates concassées
- Commencer par décongeler les seiches. Bien les égoutter une fois décongelées.
- Hacher l'ail et l'oignon
- Epépiner le poivron et le débiter en lamelles d'environ 1 cm sur 3
- Débiter le chorizo en tranches puis, debiter ces tranches en petites lamelles.
- Déposer les lamelles de poivron sur la plancha que l'on aura légèrement huilée. Laisser cuire en remuant fréquemment
- Lorsque les lamelles de poivron sont suffisamment ramollies par la cuisson ajouter l'oignon et l'ail hachés
- Laisser cuire le tout 1 à 2 minutes, puis ajouter les seiches
- Poursuivre la cuisson durant 5 à 10 minutes suivant votre goût : au delà de 10 minutes les seiches durcissent
- Ajouter alors les lamelles de chorizo et les tomates concassées
- Saler poivrer.
Risotto
Il existe de multiples recettes de risotto, en voici une très simple mais qui donne néanmoins un résultat savoureux. Comme toutes les recettes de risotto, elle nécessite cependant un peu de patience.
Pour 4 personnes :
. 250 g de riz arborio.
. 150 g d'asperges en conserve
. 1 oignon
. 2 gousses d'ail
. 40 g de cèpes séchés
. 15 cl de vin blanc.
. 2 cubes de bouillon de boeuf ou de volaille
. 50 g de parmesan.
. 50 g de beurre
. Huile d'olive
- Commencer par préparer le bouillon en dissolvant les cubes dans 1 litre d'eau chaude.
- Mettre les champignons dans un demi bol d'eau et amener à ébullition au micro-onde. Sortir du four et laisser reposer.
- Hacher l'oignon et le faire blondir dans un wook ou une grande poële.
- Ajouter l'ail haché, le riz ; mélanger et laisser cuire 2mn à feu modéré.
- Ajouter le vin blanc et remuer sans cesse jusqu'à disparition du liquide
- Ajouter ensuite le jus de trempage des champignons (le filtrer si nécessaire : il peut contenir des particules de terre). Continuer de remuer jusqu'à disparition de ce liquide.
- Incorporer ensuite louche par louche le bouillon en allant à chaque fois à la disparition du liquide.
- Lorsque les 3/4 du bouillon ont été incorporés, ajouter les champignons après les avoir rincés.
- Poursuivre l'addition de bouillon et l'arréter lorsque le riz vous parait être à la bonne consistance sous la dent.
- Introduire les asperges que l'on aura soigneusement égouttées et débitées en morceaux.
- Hors du feu introduire le parmesan râpé et le beurre, remuer pour homogénéiser.
- Servir chaud
