Salade de la mer
Pour 4 personnes :
. 500 g de noix de St Jacques congelées
. 8 Belles tranches de Saumon Fumé
. 3 tranches de thon fumé
. 1 Salade de type sucrine ou iceberg
. 8 belles crevettes (facultatif)
. Beurre
. 5 cl de Noilly Prat
. Sel, poivre,
. Vinaigre balsamique
. Huile d'olive
- Laver la salade, l'éplucher et l'essorer.
- Après avoir décongelé les noix de St Jacques, les égoutter puis les faire dorer dans une poêle avec un peu de beurre.
- En fin de cuisson ajouter le Nolliy Prat et faire flamber.
- Répartir les feuilles de salade dans les assiettes et disposer les noix de St Jacques ainsi que les tranches de saumon et les crevettes.
- Arroser avec le jus de cuisson des St Jacques et avec une vinaigrette préparée avec du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive.
F Il faut être attentif à la quantité de sel utilisée pour la vinaigrette, le saumon étant lui même plus ou moins salé.
Salade de Poulet au Pesto
Pour 4 personnes :
. 800 g d'escalopes de poulet
. 100 g de pesto
. 3 Cuil à soupe de vinaigre balsamique
. 3 Belles tomates
. Mélange de salades : roquette - batavia
. La moitiè d'un concombre
. Huile d'olive
. Sel, poivre
- Mélanger dans un saladier le pesto et le vinaigre balsamique
- Laisser mariner au frais pendant 30 mn.
- Préchauffer un gril ou la plancha et y déposer les filets de poulet ainsi que les tomates coupées en deux : auparavant on aura partiellement oté le pesto des filets de poulet.
- Retourner escalopes et tomate à mi-cuisson.
- Servir dans les assiettes où l'on aura disposé la salade et le concombre débité en petits quartiers.
. Déposer le pesto restant sur les escalopes de poulet
. Arroser d'un trait d'huile d'olive.
. Saler, poivrer
Salade de Poulet fumé
Pour 3 personnes :
. 400 g de blanc de poulet fumé
. 1/2 poivron rouge
. 1 oignon rouge
. 3 Cuil à soupe de basilic effilé
. Salade (batavia) ou pousses de'épinards
. Assaisonnement :
. 2 Cuil à soupe d'Huile d'olive
. Le jus de 2 citrons
. 2 Cuil à Soupe de coriandre ciselée
. Sel, poivre
- Effiler le poulet en lamelles
- Ciseler le poivon en batonnets (fins)
- Ciseler l'oignon
- Préparer l'assaisonnement en mélangeant les ingrédients
- Déposer le poulet dans les assiettes où l'on aura disposé la salade
. Déposer les lamelles de poivrons, le basilic et les lamelles d'oignon
. Assaisonner
Tarte de courgette à la menthe
Pour 6 personnes :
Pâte brisée
. 200 g de farine
. 100 g de beurre
. 1 Jaune d'oeuf
. Eau
. Sel
Garniture
. 800 g de courgettes
. 1 tomate
. 2 gousses d'ail
. 2 échalotes
. 4 oeufs
. 250 g de crème fraîche
. 1 petit bouquet de menthe
. Sel, poivre
- Préparer la pâte en mélangeant farine, beurre. Ajouter l'eau dans laquelle on aura délayé le jaune d'oeuf et le sel
- Pétrir brièvement et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur
- Foncer un moule de 26 cm
- Couper les courgettes en rondelles et cuire 5 minutes à la vapeur. Les égoutter
- Piler l'ail, hacher les échalotes et ciseler la menthe.
- Battre les oeufs, ajouter la crème, l'ail les échalotes et la menthe. Saler et poivrer
- Cuire la pâte 10 minutes à thermostat 7
. Déposer sur la pâte les rondelles de courgettes, et la tomate débitée en petits cubes
. Verser la préparation crème-oeufs et cuire 35 minutes à thermostat 7
Cette tarte peut également être consommée froide
