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Mousse au cassis

Pour 10 personnes:

Pour le fond de génoise :

- 30 g de beurre

- 60 g de farine

- 60 g de sucre

- 3 oeufs

Pour la mousse :

- 300 g de cassis

- 120 g de sucre (ou moins selon son goût)

- 5 feuilles de gélatine

- 40 cl de crème fraîche

- 2 oeufs

Pour le glaçage :

- 200g de gelée de groseilles

- 2 feuilles de gélatine

. Préparer la génoise en battant les oeufs entiers et le sucre au dessus d'un bain marie, ce jusqu'à obtenir un mélange mousseux

. Laisser refroidir epuis incorporer la farine

. Mettre dans un moule fariné d'environ 20 cm de diamètre ; cuire 15 min à 180°C

. Démouler dès la fin de cuisson et laisser refroidir sur une grille

. Pour la mousse, cuire cassis et 80 g de sucre pendant 10 min, mixer et passer au chinois

. Battre les oeufs et le reste du sucre au dessus d'un bain marie et incorporer la gélatine que l'on aura fait tremper et essorée

. Mettre à refroidir le mélange au frigo et sortir du réfrigérateur dès que la préparation commence à épaissir

. Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation de cassis

. Poser la génoise au fond d'un cercle de patissier.

. Verser la préparation de cassis en lissant la surface supérieure

. Porter la geléée de groseille à ébullition et y ajouter les 2 feuilles de gélatine qu'on aura fait tremper et essorées. Laisser refroidir ce mélange puui le déposer sur la mousse de cassis avant qu'il ne durcisse

. Démouler en chauffant si nécessaire les parois latérales du moule

Ce dessert peut également être réalisé avec des fraises ou des framboises en utilisant des quantités identiques de fruit

Soufflé aux framboises

Pour 6 personnes :

- 400g de framboises

- 250 g de sucre en poudre

- 2 blancs d'oeufs

- 1/ 2 litre de crème chantilly

- 10 g de beurre

- Coulis de fruits rouges

. Nettoyer les framboises en réserver une dizaine pour la décoration

. Ecraser les autres framboises et les passer au tamis

. Mélanger 200 g de sucre avec la purée de framboises

. Monter les blancs en neige avec le reste de sucre

. Mélanger délicatement que possible les blancs en neige et la chantilly

. Incorporer une petite quantité du mélange blancs-chantilly dans la purée de framboises

. Incorporer le reste du mélange et homogénéiser en essayant de diminuer aussi peu que possible le volume de la préparation

. Tapisser un moule à soufflé avec du papier sullfurisé en faisant dépasser ce dernier de 5 à 7cm.

. Beurrer le papier et introduire la préparation dans le moule

. Mettre au congélateur au moins 8 h avant de le servir

. Démouler en plongeant brièvement le moule dans de l'eau chaude

. Décorer avec les framboises réservées

. Servir avec le coulis

Ce dessert peut également être réalisé avec des fraises ou un mélange de fruits rouges

Gratin de fruits rouges

Pour 6 personnes :

. 500 g de fruits rouges frais ou surgelés

. 75 g de miel

. 30 cl de lait

. 6 jaunes d’œuf

. 10 cl de crème fraîche épaisse

. ½ cuil à café de fécule de maïs

. Beurre

. 50 g de sucre roux

- Commencer par beurrer le fond des caquelons et y répartir les fruits rouges. Si vous utilisez des fruits congelés veiller à les décongeler et à éliminer le liquide de décongélation.

- Fouetter les jaunes d’œufs

- Dans une casserole chauffer le miel et incorporer dans les jaunes.

- Ajouter la crème fraîche et le lait froid dans lequel on aura ajouté la fécule.

- Amener à ébullition et maintenir 1 minute à douce ébullition en veillant à ce que la crème ne tourne pas.

- Verser la préparation dans les caquelons et saupoudrer de sucre roux.

- Mettre les caquelons sou le gril du four et les y maintenir jusqu’au brunissement du sucre.

Si vous préfèrez que la préparation soit plus épaisse on peut, après l’avoir fait tremper dans de l’eau froide, ajouter une feuille de gélatine au lait froid.